Fraîchement cuit, servi avec un all i oli à l'ail rôti et tomate.

Une sélection du savoir-faire local. Blanquet de "El Callosino" (Elche) ; saucisse sèche (longaniza), chorizo et boudin noir (morcilla) de "Espinosa" (Pinoso) et sobrasada de "Catalá" (Alcoy).

Brie de la fromagerie Alcaprone (Alcoy) ; Chèvre à la pebrella de la fromagerie San Antonio (Callosa d'en Sarrià) ; Brusco, Joven et Gran Sereix de la fromagerie "El de Sereix" (Mutxamel) et Vaquerito de la fromagerie La Vaquería del Camp d'Elx (Elx).

Sélection de nos semi-salaisons artisanales (maquereau, longe de bonite, mojama et ventrèche de thon).

Assaisonnée à table avec du vinaigre de Confrides, de l'huile de Beniarda et nos pickles maison au Muscat.

L'apéritif par excellence : moules à l'escabèche, piments piparras, anchois blancs, une touche de poivre et la fraîcheur de l'orange.

Olive Gordal farcie à la pericana, ventrèche de thon, piments piparras et tomates séchées à l'huile de poivrons ñoras de Guardamar.

Tartare de thon rouge, oignons caramélisés, pignons de pin grillés et croustillants d'Anis Tenis au piment doux.

Cuit à basse température, avec une crème d'escabèche aux agrumes locaux, fenouil et nèfles de Callosa d'en Sarria.

Filet de bœuf d'Alicante avec copeaux de fromage de chèvre à la pebrella de la fromagerie San Antonio.